En este episodio de Descorchados conversamos con Carlota Iglesias, sommelier del restaurante Cabanas, en Lalín, uno de esos establecimientos en los que la cocina tradicional gallega convive con una bodega amplia, ambiciosa y construida con criterio.
Hablamos de su trayectoria, de cómo llegó al mundo del vino y de lo que supone trabajar con una carta de alrededor de 1.600 referencias. Una selección que permite recorrer Galicia y otras grandes regiones españolas, pero también acercarse a Champagne, Borgoña y distintos territorios internacionales.
Carlota nos explica cómo conviven en el restaurante dos perfiles muy diferentes: quienes llegan de fuera buscando los grandes vinos gallegos y quienes conocen bien la oferta local y aprovechan la visita para explorar otras regiones. También reflexionamos sobre el servicio, la recomendación, el maridaje y la necesidad de escuchar al cliente antes de elegir una botella.
Una conversación sobre vino y hospitalidad, pero también sobre cómo construir una identidad propia como sommelier dentro de una casa con tanta historia gastronómica.